FienileInFermento

Non sto a raccontarvi tutto altrimenti si perde il bello della scoperta… alcune info le trovate qui sotto nel nostro “manifesto” fatto di 3 punti.
Faremo una prima uscita ufficiale ad Identità Golose, a Milano.
La pretesa non è quella di salvare il mondo dall’inesorabile processo di Nutellizzazaione del gusto (ci piacerebbe però!) … vorremmo solo far [...]

E’ ora di rompere gli indugi e sdoganare o meglio, riscoprire, l’attitudine all’acidulo, all’agro così caro ai nostri gentiori e nonni (e ancora più indietro).
Negli ultimi anni, il percorso di Nutellizzazione del cibo e del vino, ha fatto sì che:
- il principe dell’agro, l’aceto di vino, fosse sempre più abbondonato a favore di una brutta [...]

Un po’ last minute come mio solito comunico la bella iniziativa di oggi a Verona organizzata da Antonella dalla sezione scaligera di Slow Food.
Trattasi di :
1- presentazione con assaggio gaudente a seguire ospiti di Quality Living, ambiente multi-designer-sensoriale-poli-godevole dalle 15.30 in poi.
2- cena all’Enoteca Segreta, ospiti di Gigi. Un posto magico, anche un po’ segreto [...]

Venerdì 11 e sabato 12 novembre siamo lieti di ospitare la terza sessione del Vinix Lab.

Per sapere cosa è un Vinix Lab Academy si prega di dare un’occhiata qui.
La partecipazione, che sentitamente e profondamente caldeggio, può essere completa o “parziale”.
Su EventBride si può infatti aderire in modo full, solo teoria o teoria+cena. Ehm… non si [...]

REGOLAMENTO
CORSA DELLE BADESSE
1° trofeo Acetaia San Giacomo

Premessa
La “Corsa delle Badesse” viene indetta per festeggiare il periodo della cottura del mosto atto a diventare Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e l’immissione nella Badessa del nuovo mosto cotto.
Squadre – I “Cottaioli” (coloro che cuociono il mosto)
Le squadre sono composte da due persone (i “Cottaioli”)
Ogni squadra ha diritto [...]

Nel listino per operatori di un importante distributore alimentare nazionale, 500 ml di Aceto Balsamico di Modena IGP costano il 26% in meno di altrettanti ml di Aceto di vino  rosso.
E il 23% in meno dell’aceto di mele.
Qualcosa non mi torna…

Su stimolo di Gianna Ferretti, in vista de “Il Carnevale della chimica – Molecole in fermento” ecco il mio piccolo contributo

Le considerazioni relative alle fermentazioni sono frutto di un’esperienza vissuta “sul campo”, integrata da aggiornamenti su ricerche e studi da parte della facoltà di Agraria dell’Università di Modena e Reggio Emilia (Prof. Giudici e dott.ssa [...]

Motivazioni coperte da segreto di stato mi hanno spinto ieri nelle sperdute lande di Vighizzolo d’Este (Pd), presso la sede del Mulino Quaglia.
L’occasione era il terzo simposio di ComuniPane.
Ieri è stata la giornata di presentazione e confronto sul nobile lavoro dell’arte bianca, con la presentazione del nuovo progetto MamaPetra.
Di questo progetto ne sentirete [...]

Quasi un anno e mezzo fa la visita del professor Fink,  per valutare la fattibilità della cosa, ora il progetto è diventato realtà e la prossima settimana, dal 24 al 27, una ventina tra studenti e professori ci faranno visita.

La loro missione dura circa due settimane, si inserisce in un corso di studi più ampio [...]